csokimania

Csokoládé minden mennyiségben

Dalok a csokiról

2014. május 11. 22:06 - csokimania

Csokis slágerek a magyar könnyűzene minden szegletéből. 

Egy igazi klasszikus, azaz retro csokiélmény Katona Kláritól és a Bergendy-től Demjén Ferenc szövegével. A szerelem és a savanyú csoki összefüggése 1977-ből:

Tovább
Szólj hozzá!

2000 kalóriás óriás csoki

2014. február 26. 23:42 - csokimania

A csoki, amivel az egész napi kalóriabevitelt fedezni lehet.

article-0-19FA322B00000578-303_634x414.jpg

Tovább
Szólj hozzá!

Szerelmes lárva csoki

2014. február 09. 22:41 - csokimania

A japán nők lárvákat formázó csokoládékkal ajándékozzák meg a férfiakat.

beetle_larva_chocolate.jpg

Tovább
Szólj hozzá!

A thaiföldiek alig esznek csokit

2014. január 26. 13:55 - csokimania

Prémium kategóriás mangós és zöld teás bonbonoktól a tortabevonós pálcikákig - thaiföldi csokimustra a Bangkok Shutdown árnyékában.

IMG_0971.jpg

Tovább
1 komment

Csokik karácsonyra

2013. december 20. 22:30 - csokimania

Ha a klasszikus zselés szaloncukrot másra cserélnénk, ma már tucatszámra válogathatunk a limitált szériás karácsonyi csokoládékból. 

csoki.jpg

Tovább
Szólj hozzá!

Csoki kontra szex?

2013. december 04. 09:30 - csokimania

Egy magyar kutatásból kiderül, a megkérdezettek fele nem tudna a csokievés és a szex között választani.

SexFoodChocolate-MainPhoto.jpg

Tovább
Szólj hozzá!

Hogy került csoki a naptárba?

2013. november 30. 20:20 - csokimania

Egy leleményes anyuka ötletének köszönhetjük az adventi csokis visszaszámlálást.

chocolate-advent-calendar-5 naplog.jpg

Tovább
1 komment

Csokoládé étterem nyílt Londonban

2013. november 24. 15:30 - csokimania

Aki kakaós pecsenyelére, csokoládéöntetes kacsasalátára esetleg kakaóban pácolt marhahúsra vágyna, annak irány a Rabot 1745!

rabot_london4.jpg

November 14-én nyílt meg a londoni Borough Marketen Nagy-Britannia első csokiétterme, a Rabot 1745. Itt tényleg minden egyes fogást csokoládéval készítenek. Az étterem főszakácsa, Jon Bentham az elsőre meglepőnek tűnő kombinációktól sem riad vissza. A vörös márnához gnocchit, olivabogyós ricottát, mustárt és finomított csokoládét kínálnak, míg a kakaóban pácolt marhahúshoz csokoládés torma és kakaós pecsenyelé dukál. Készítenek kakaós házi tésztát, sült kakaót, kakaóvajban sült répaszeleteket és kakaós spenótot is. Az árak 7 és 25 font között mozognak, de ha valaki különleges csokoládékra kíváncsi, 55 fontért egy kóstoló menüre is benevezhet.

Az étterem több emeleten kínálja a 250 éves Szent Lucian ültetvényről származó kakaós és csokis ízeket. Az ételek a nyugat-indiai és a brit kulináris hagyományokat ötvözik, a sült kakaót fűszerként sósan is használják. Az igazi ínyenceknek kísérőként friss kakaós martinit ajánlanak, jövő év januárjától pedig már reggeli menüket is ígérnek.

A menü itt böngészhető végig: http://www.hotelchocolat.com/uk/restaurants/menu/rabot-1745

Forrás: http://www.hotelchocolat.com

Szólj hozzá!

Belélegezhető csokoládé

2013. november 19. 12:40 - csokimania

Ilyen, amikor a high-tech valósággá válik: nullkalóriás, belélegezhető csokit fejlesztett ki egy harvardi professzor.

lewifff.jpg

A csokifüggők számára is megoldást jelenthet David Edward professzor diákjaival közösen kifejlesztett találmánya: a Le Whif. A 100 százalékosan természetes alapanyagokból - szerves nádcukor, biokakaó, szerves vanília, természetes aromák - készült belélegezhető csokoládé szinte bármilyen ízesítéssel elkészíthető, és még a kalóriákat sem kell számolni a fogyasztása közben.

Bár a forradalmi találmányról már évek óta cikkeznek, az igazi áttörés még nem érkezett el. Japánban és Franciaországban már kereskedelmi forgalomba hozták, interneten pedig bárki megrendelheti. Érdekesség, hogy a csokit cigiszerű dobozban forgalmazzák, belélegzése pedig a cigarettázáshoz hasonló mozdulatokkal is kivitelezhető, így akár leszokás közben is jó választás lehet. A környezettudatos vásárlókat pedig azzal győzheti meg, hogy az édességet 100 százalékban biológiailag lebomló inhalációs csőbe rejtették.

A csokival új ige is született, a „to whif”, ami magyarul lefordíthatatlan. Csupán megtapasztalni lehet, ha elfogyasztjuk a csokoládét, ugyanis ilyenkor Edwards professzor szerint az evés és lélegzés közötti állapotot tapasztalhatunk meg. A csoki ráadásul még teltségérzetet is ad, a fogyókúrázók és a csokifüggők nagy örömére. A belélegezhető édesség mind ízében, mind illatában tökéletesen megegyezik szilárd társaival, így bárki könnyen becsaphatja magát. Közben pedig még attól sem kell félni, hogy a „szer” a tüdőbe jut, az édes részecskék, ugyanis a nyelven fejti ki hatásukat.    

Forrás: www.aerolife.com

Kép forrása: www.yumsugar.com 

1 komment

Csavarj csokit!

2013. november 11. 08:24 - csokimania

Egy hely, ahol az étcsokiba mártott kesudió, a tejcsokoládéval borított eper, vagy a fehércsokis málna téged is ChocolArtistává tehet.

DSC_0257.jpg

A csokoládé lehet művészet. És szerencsére egyre többen gondolják úgy, hogy az árusítása is. Talán ez az oka annak, hogy számtalan egyedi csokilelőhelyre lehet bukkanni az országban.  Az egyik legújabb a november 5-én nyílt Chocolart, ami a budapesti Fény utcai piac legalsó szintjén várja az édességre szomjazókat. Letisztult dizájn, harmonizáló színek, ötletes kiegészítők jellemzik a boltot. 

IMG-1383747165-V.jpg

Akik pedig szívesen majszolnak csokis mogyorót vagy mandulát, azoknak itt új dimenziók nyílhatnak. A Chocolart ugyanis - néhány kézműves magyar csoki mellett - a csokoládéba mártott magok és gyümölcsök otthona. Kapható itt tejcsokoládéba mártott eper, mandula, földimogyoró, narancshéj, kókuszkocka, vörös áfonya, törökmogyoró, ananász; étcsokis eper, kókuszkocka, banán chips, kesudió, narancshéj, datolya, meggy, törökmogyoró, mazsola; a fehércsokiba mandulát, málnát és banán chipset bújtattak, akik pedig savanyúbb ízekre vágynának joghurtos mandulát, földimogyorót és banánt ehetnek.

PhotoGrid_1383662317535.jpg

Természetesen egy ilyen készletet lehetetlen egy alkalommal végigkóstolni (ráadásul a kínálat még bővülni fog), de annyit elmondhatok, itt szinte lehetetlen abbahagyni az evést. A 74 %-os csokoládéba rejtett kesudióval, a fehércsokis málnával és a banán chipsszel pedig azt hiszem, még néhányszor találkozni fogok. A készlet külföldről érkezik a boltba, a bevonat alapanyaga belga illetve olasz csokoládé. A részletek pedig nem csak az ízkombinációkban lényegesek, hanem a tárolásban is: a különleges tekerős adagolók jó eséllyel a Chocolart védjegyei lehetnek.

Ha megkóstolnád a Chocolart finomságait, játssz a Csokimánia facebook oldalán. 

1 komment

Divat a csokiruha

2013. november 06. 08:03 - csokimania

Csokoládéból készült nagyestélyi, koktélruha vagy éppen muffinokkal díszített extravagáns szoknya? A Salon du Chocolat kiállítások állandó eleme az édes kísértésnek is beillő divatbemutató.

Chocolate-fashion-show-in-Paris_3_1.jpg

Legutóbb Párizsban vonultak a modellek csokiruhában a kifutón. A kollekció neves divattervezők és világhíres csokoládégyártók közös munkája eredményeként került a kifutóra, de néhány most induló helyi tervezőt is meghívtak, hogy csoki alapú ruhát készítsenek. Egy ilyen bemutatónál a backstage jobban hasonlíthat egy csokikészítő műhelyre, ugyanis a ruhák nagy része a modelleken nyerik el végleges formájukat. Ráadásul a tervezőknek arra is vigyázniuk kell, hogy olyan alapanyagokkal dolgozzanak, amelyek olvadás nélkül kibírják a bemutató végét. A klasszikus vonalvezetésű nagyestélyitől a thai hangulatot idéző nyári ruháig tényleg bármi elkészíthető csokiból.

muffinos.jpg

ruhak_1.jpg

Salon du Chocolat London 2013 CHOCOLATE FASHION SHOW (11).jpg

Közben egy másik csokiruha is bejárta a világsajtót. Lauren Smith a londoni Chocolate Week Graduate Fashion Weeken mutatta be ötven kilónyi csokoládéból készült Örök Gyémánt fantázianevű estélyi ruháját, amelyet több mint száz óra alatt készített el. Az Audrey Hepburnt és az 50-es éveket idéző alkotás míder jellegű felsőrésze szorosan követi a testet, míg lent A-vonalban bővül, a ruha fodrain pedig különféle motívumok, például csili és narancskarikák láthatók.

csokiruha.jpg

Képek forrása: http://designyoutrust.com

Szólj hozzá!

Halloweeni csoki mustra

2013. október 30. 10:10 - csokimania

A "Trick or treat!", avagy "Édességet vagy csínt!" felszólításnak köszönhetően a Halloween a csokoládégyártók egyik kiemelt ünnepe. Amerika mellett már a világ egyre több országában ilyenkor speciális halloweeni csokik lepik el a boltokat. Legyen szó fair trade csokiról, a nagy csokoládémárkákról vagy a kis kézműves műhelyekről, mindenkinek megvan a saját limitált kiadású szériája. Sőt, van olyan gyártó, aki kérésre névre szóló, vagy éppen halloweeni party emlékeként hazavihető egyedi csomagolásokkal is készül. Íme néhány kép az elképzelhetetlen mennyiségű választékból. 

halloween1.jpg

halloween-hotel-chocolat-3.jpg

halloween-cookies-tombstone.jpg

halloween-chocolate.jpg

Halloween (3).jpg

halloween2.jpg

halloweenchocolates.jpg

personalized-halloween-hersheys-chocolate-bars-400.jpg
A képek forrása: www.cocoa-heaven.comwww.godiva.comwww.beau-coup.comwww.chocablog.com,  http://www.choc-o-holic.co.uk

1 komment

Textil és csomagolás kakóbabból

2013. október 27. 17:54 - csokimania

Meglepő tény, hogy a kakaóbab feldolgozása kakaó „textíliát” és csomagolópapír gyártására alkalmas hulladékot is eredményezhet. 

kakaotextil.jpg

A kakaóbab feldolgozása során számos szerkezetváltozáson megy át. Ennek egyik leglátványosabb része a csokoládékészítők által „textíliaként” emlegetett állapot. Ilyenkor a kakaómassza mérete kb. 70 mikron, ami látványos – szinte papírszerű - anyagszerkezetet eredményez. Bár ezt eddig nagyrészt csak a csokoládégyártók láthatták, most bárki megnézheti. A Rózsavölgyi Csokoládé kakaóbab textíliái ugyanis november 3-ig a Design Terminálban a Metszéspontok X Crossovers című kiállításon láthatók, sőt egy nemzetközi együttműködés keretében a kiállításon ehető textileket is megcsodálhatunk

Persze a kakaóbab feldolgozása során rengeteg hulladék is keletkezik, amivel eddig a csokoládégyártók nem nagyon tudtak mit kezdeni. Az angliai James Crooper papírgyártó üzem forradalmi ötlete azonban környezetbarát megoldást kínál.  A hulladékot újrahasznosított csomagolópapírként hoznák forgalomba. A cellulózhoz 10 százalék kakaóbab héjat adva, ugyanis kiváló minőségű, világosbarna papír készíthető. És amíg eddig a kakaóbab héját sokszor elégették, vagy kémiai módon kezelték, a környezetbarát papír előállításához semmilyen kezelés sem szükséges ami amellett, hogy zöld megoldás, költségkímélő is. 

Forrás: www.designhet.hu; http://www.foodmanufacture.co.uk

Szólj hozzá!

Drágulhat a csokoládé

2013. október 21. 07:40 - csokimania

A kakaótermelő országok rossz időjárása, valamint a feltörekvő országban megnövekedett kereslet miatt a csokoládé legfontosabb összetevőinek ára folyamatosan emelkedik. Így a gyártóknak nincs más választásuk, emelniük kell a csokoládé árát.

A kakaóvaj ára például négyéves csúcson van, miután az elmúlt 12 hónapban 70 százalékkal drágult. Ugyanebben az időszakban pedig egy tábla csokoládé előállítási ára 25 százalékkal emelkedett. A megnövekedett költségeket egy idő után a fogyasztók is megérezhetik. Az Egyesült Államokban a csokoládé bolti ára az elmúlt egy évben például 7 százalékkal emelkedett.

dragacsoki.jpg

A gyártók egyébként nem feltétlenül a csokoládé kiskereskedelmi árának emelésével kompenzálják bevételkiesésüket. Ezzel ugyanis elijeszthetik a vásárlókat. A csokiipar résztvevői első lépésként inkább a termékek kakaótartalmának, vagy az adagok méretének csökkentéséhez szoktak folyamodni.

Az áremelést a minőségi csokoládé kedvelői fogják a leghamarabb megérezni. Nem csupán azért, mert a magas kakaótartalmú csokoládék előállítása önmagában költségesebb folyamat, hanem azért is, mert az igazán jó minőségű csokikat kézműves manufaktúrákban állítják elő. Ezek a kis cégek - az ipari gyártókkal ellentétben – hamarabb kénytelenek a fogyasztókra hárítani a megnövekedett költségeket.

Forrás: http://www.abc17news.com/news/business/Paying-more-for-chocolate-You-will-be/-/18516102/22424162/-/556dm8/-/index.html

Szólj hozzá!

Csokoládé alkohollal

2013. október 14. 07:54 - csokimania

Gasztronómiai csokis kaland borral, pálinkával és néhány fűszerrel.

zskn.jpg

Az alkohollal töltött csokoládék régóta favoritnak számítanak az édességek rajongói között. Nosztalgikus életérzésben jó választás lehet a konyakmeggy, a Dianás cukor vagy a rumos krémmel töltött Párizsi kocka. Míg a gasztronómiai divatok követői mostanság a pezsgős, pálinkás sőt akár abszintos csokoládék közül választanak. Ezek mellett egyre divatosabbá válik a sokáig kulináris bűnnek számító csokoládé-bor párosítás is.

Kezdjük rögtön egy meglepő ténnyel. A hondurasi Puerto Escondidóban talált kémiai és régészeti leletek bizonyítják, hogy a kakaó legkorábbi felhasználása nem a csokoládé volt. Egy ie. 1000-ből származó agyagedényben ugyanis megtalálták a kakaó fő alkaloidját, a teobromint. Ám az edényt nem csokoládé, hanem alkoholos kakaóital tárolására használhatták. "A kakaó legkorábbi felhasználása ezek szerint Közép-Amerikához kötődik. Erjesztett ital formájában fogyasztották. Körülbelül ötszázalékos alkoholtartalmú volt az ital" - írta John Henderson professzor, a kutatás vezetője még 2007-ben az amerikai PNAS tudományos folyóiratban. 

Ilyen történelmi előzménnyel nem lehet csodálkozni azon, hogy szinte az első töltött csokoládék között megjelentek az alkoholos krémek. A 19. század végén a konyakos meggy már Kugler Henrik kínálatában is szerepelt, azóta pedig a csokoládék belsejében szinte mindenféle alkohol megfordult már. Nem véletlenül. Az alkohol kellemes ízt ad a csokinak, emellett az eltarthatóságát is növeli. A magyar kézműves csokoládéműhelyek is sokféle alkoholos kreációt készítenek. Ezek közül a legújabbak az illa alkoholos csokoládék, amelyek a területszelektált belga csokoládékat a legkiválóbb magyar borok és pálinkák mellett hozzájuk illő fűszerekkel és gyümölcsökkel párosítják.

illa.jpg

Horváth János csokoládékészítő bonbonjai kézzel készülnek, az alkoholos töltelékeknek köszönhetően tartósítószer nélkül is hosszú ideig eltarthatók. A csokik fiatalos dizájnja is készítőjük ötletén alapul, a színes pöttyök passzolnak a csokoládék belsejében található italokhoz. A bonbonok töltelékei hosszú kísérletezés eredményeként születtek meg, jelenleg hétféle ízesítés érhető el. Már a címkéket olvasva is lenyűgöző, hogy a bonbonok prémium kategóriás magyar borokat és pálinkákat rejtenek: Oremus, Gere, Gutman, Zsindelyes, Bestillo és Panyolai. Ezekből hat ízesítést végig is kóstoltam.

fotó (16).JPG 

A barack és a gyömbér alapból nyerő párosítás, hát még ha a gyümölcs pálinkaként van jelen, és mindez 60 %-os kakaótartalmú étcsokoládéba kerül. Az íz kellemes és harmonikus, a külső csokoládéburok átharapása után nem sokkol az alkoholos töltelék. A gyömbérnek köszönhetően egy enyhén csípős ízvilággal találkozunk, amelyben felsejlik a pálinka és kajszibarack.

A második tétel szintén étcsokoládéba, ráadásul 70 %-os kakaótartalmú csokiba rejtett ízeket kínál. Aki a magas minőségű és kakaótartalmú, hagyományosabb ízeket kínáló édességeket szereti, annak talán ez a legjobb választás. A külső csokiburok ugyanis meggydarabokkal van díszítve, ami már a harapás elején is felidézi azt az ízvilágot, ami a bonbon belső rétegében vár ránk. Meggypálinka marcipánnal. Klasszikus párosítás.

És akkor jöjjön az én favoritom. Ami azért meglepő, mert magamtól sosem szoktam fehércsokit venni. Ebben a kollekcióban azonban szerintem a legkülönlegesebb és legemlékezetesebb ízt a fehércsokoládéba rejtett lime-zselével dúsított Irsai Olivér borkrém adja, a csokiburkon matchateás díszítéssel. Frissítő és energikus párosítás.

És akkor következzenek a kisebb kakaótartalmú csokoládék. A nagyon édesszájúaknak és a diós borkóstolók kedvelőinek a 40 százalékos Arriba csokoládéba rejtett Tokaji Aszú krémmel töltött, kívül diógrillázzsal megszórt kreációt ajánlom. Aki inkább a mandulára és a pálinkára szavazna, annak a vajas-mogyorós ízjegyekkel rendelkező tejcsokoládéba bújtatott, Szatmári szilvapálinka krémmel töltött és pirított manduladarabokkal megbolondított verzió tűnik alkalmas választásnak. Míg a hölgyek tetszését a kandírozott rózsaszirmokkal díszített, rosé borkrémmel és málnával töltött bonbon nyerheti el.

Ha pedig megkóstolnátok az illa alkoholos csokoládék közül a Tokaji Aszú krémmel töltött bonbont diógrillázzsal, kattintsatok a csokimania.blog.hu facebook oldalára, és játszatok! 

Szólj hozzá!

Az érzékeid vezetnek

2013. szeptember 30. 08:43 - csokimania

Egy módszer, amivel megtudhatod, hogy mit mesélnek rólad a csokoládé kóstolása során átélt ízélmények. 

enjé.jpg

Vannak, akik úgy tartják, már az is elmond valamit a személyiségünkről, hogy milyen csokoládékat szeretünk. Az elmélet szerint a tejcsoki rajongói harmonikus, gondoskodó személyek, míg az étcsokisok tudatos emberek, a természetesség hívei. Azt viszont talán kevesen fedezték még fel, hogy a csokoládé kóstolása során átélt élmények is segíthetnek személyiségünk felfedezésében, egy-egy elakadás megoldásában. A choco-coaching technikájának megalkotója: Nagy Judit coach, chocolatier, műsorvezető.

„A coaching egy folyamat, amelyben az ügyfél az általa kitűzött cél felé halad. A coach ezen az úton támogatja, kíséri, segíti őt. A choco-coachingban nemcsak a coach, hanem az érzékszervek is vezetik az ügyfelet. A csokoládé egy eszköz. A bonbonok keltette íz-élmények segítenek egy másik nézőpontból ránézni egy problémára, feladatra.” – meséli Judit.

És hogy miért alkalmas a csokoládé az elakadások feloldására, régen keresett válaszok megtalálására? „A csokoládé nagyon hasonlít az emberi lélekhez. Érzékeny anyag, számtalan különböző eredettel, karakterrel, színnel és tulajdonsággal. A vele való munka megdöbbentően hasonlatos ahhoz a segítéshez, melyet coaching munkámban is végzek. A cél mindkét esetben azonos: kihozni a legjobbat abból, ami az anyagban magában rejlik, megőrizve az alapkaraktert.”

judit.jpg

Egy csoportos choco-coaching során próbálhattam ki a technikát. A folyamat egy irányított meditációhoz hasonló közös elmélyüléssel kezdődött, melynek végén mindenki rátalált és megfogalmazott magában egy kérdést, amivel foglalkozni szeretne. Ezután lépett be a csokoládé a folyamatba. Egy tálról mindenki kiválasztott magának egy bonbont. Persze volt, aki elől elvitték a kiszemelt példányt, más az utolsó pillanatban másik bonbon mellett döntött. Ha belegondolunk, már ezek az események is jelentéssel bírhatnak, közelebb vihetnek minket a keresett válaszhoz, felismeréshez. Ezután a csokoládé megismerésével párhuzamosan önmagunkat is felfedezhettük. Első lépésként a bonbon látványa keltett érzéseinket, gondolatainkat írtuk le egy papírra, majd következett a bonbon illata, a csokoládé eltörésekor keltett hanginger, az ízlelés, majd az összes érzékelésünk együtt. Ezután Judit kérdései segítettek tudatosítani a csokoládé kóstolása során átélt élményeket. És tényleg, a folyamat során leírt szavak, érzések mintha sorvezetőként a feltett kérdésünkre adott válasz egy-egy megközelítési lehetőségét tárnák fel. Judit szerint ez nem véletlen: „ A csokoládé varázslatos médiumként működik, tükörképet tartva az emberek felé. Az ízélmények keltette érzések, segítenek azonosítani a valós problémát, mozgósítani a belső erőforrásokat és új szemléletű megoldásokat találni.  Csokoládé és lélek különleges találkozása ez. Az újszerű megközelítés és megtapasztalás hozzásegít a felismerésekhez, tudatosításhoz, a célok megfogalmazásához és eléréséhez. A csokoládé olyan, mint a szünet a zenében.Általa lehetőségünk van másként megélni az adott pillanatot."

Nagy Judit elérhetősége: http://www.enje.hu/index.php?page=kapcsolat

Képek forrása: www.facebook.com/pages/Enjé-Csokoládékollekciók

 

Szólj hozzá!

Házi csokimousse

2013. szeptember 27. 07:38 - csokimania

Egy 35 perc alatt elkészíthető varázslatos francia édesség a minőségi csokoládéfogyasztás jegyében.

étcsokis.jpg

Ezt a receptet először egy ünnepi vacsora zárásaként készítettem el, akkor gyömbérrel és fahéjjal ízesítettem. Máskor egy tavaszi ebéd után mézen megfuttatott friss eper került a csokimousse mellé. Szerintem azért fantasztikus ez a recept, mert önmagában elkészítve, minden ízesítés nélkül is biztos a siker, ugyanis a tiszta és selymes csokoládé íz mindenkit levesz a lábáról. 

A négy személyre elegendő adaghoz be kell szereznünk 3 dkg vajat, 1 deciliter főzőtejszínt, 25 dkg min. 52%-os és 10 dkg még ennél is magasabb kakaótartalmú (70%-os) csokoládét, 5 tojásfehérjét, 2 zacskó bourbon vaníliás cukrot, 2 tojássárgáját.

(Természetesen a tejcsokoládé rajongói kisebb kakaótartalmú csokoládéval is elkészíthetik a receptet. Ha gyerek is van a vendégek között, nekik az a verzió valószínű jobban ízlik majd.)

A csokoládét a vajjal mérsékelten meleg (maximum 50 fokos) vízfürdő felett felolvasztjuk úgy, hogy a csoki és a vaj egységes elegyet képezzen. Közben egy másik edényben felfőzzük a tejszínt, majd óvatosan összekeverjük a csokikrémmel. Ezután a masszát picit hűlni hagyjuk, de arra ügyeljünk, hogy ne szilárduljon meg addigra, mire a lazítóanyagokat beletesszük. 

Verjük fel keményre a tojásfehérjét, és dolgozzuk el benne a vaníliás cukrot. Először a tojássárgáját keverjük bele a csokoládékrémbe, majd nagyon óvatosan - ügyelve arra, hogy ne törjük össze -, keverjük bele a tojásfehérjét. Kész is a mousse, amit ezután szedjünk kis tálkákba, tetejére tegyünk csokoládéforgácsot, majd kb. négy órára rakjuk be a hűtőbe. 

 

Szólj hozzá!

Barocco málnától a svájci csokoládékig

2013. szeptember 22. 16:07 - csokimania

Száznál is több kiállító - köztük számos kézműves csokikészítő -, svájci csokimámor matcha teás fehércsokoládéval, előadások és kóstolók – ezt kínálta három napig Magyarország legnagyobb édességfesztiválja, az Édes Napok Budapest.

IMG_3646.JPG

Bár akkor még nem sejtettem, de az első három kóstolás egyikében már rá is leletem az Édes Napok számomra legfinomabb csokoládéjára: ez az Ypsilon Artisian Chocolates Rasberry Marzipánja volt. Kéninger Csaba csokimester a frissen szüretelt málna ízét egy apró csokoládé, fedőnevén Barocco pohárba zárta, egy réteg Lübeck-i marcipánnal valamint 70 százalékos Saint Dominique étcsokoládéval. Az ízhatás egyszerűen káprázatos, ahogy rétegről rétegre halad az ember. S ha még azt is hozzáteszem, hogy nem vagyok marcipán rajongó, kiderülhet, hogy ez a kombináció tényleg csodát rejt.

Az Édes Napokon idén a hazai kézműves csokoládékészítők nagyobbik fele képviseltette magát. A Zangio standjánál pucér bonbont lehetett kóstolni, a Mesélő Ízeknél a gyerekek csokiképet festhettek, sőt a hajszárítós csokoládémelegítés technikáját is elcsíptem, Szántó Tibor kóstolóval egybekötött előadásokat tartott, ettem chilis csokoládészalámit és friss pálinkával készült csokiremeket, sőt a mangalicatepertős csokiízt is fel lehetett fedezni - és ez tényleg csak néhány kiragadott momentum az élményekből.

IMG_3648.JPG

A jövő csokoládékészítőivel is találkoztam, ugyanis a Pesti Barnabás Élelmiszeripari Szakképző Iskola növendékei is csokoládé bemutatókat tartottak. A dióban hempergetett trüffel egészen finomra sikeredett, és a kóstolás közben azt is megtudtam, hogy a diákokat nem szabad csokoládékészítőknek hívni, mert ők édesipari termékgyártók lesznek.

A gasztroszínpadon a Praliné Paradicsom bloggerének, Ötvös Zsuzsannának a csokoládé színezésének különböző technikáiról szóló előadását hallgattam meg. Kiderült, hogy természetes színezőanyagokat használva, otthon is könnyedén elkészíthető egy rózsaszín, lila vagy éppen világoszöld csokoládé.

Az idei vendégország, Svájc a Millenáris tava körül külön pavilonsorral képviseltette magát. Hirdetőoszlopokon a svájci csokikészítés titkait fedték fel, a kóstolók közül szerintem a matcha teás fehércsoki ízére voltak a legtöbben kíváncsiak. Pascal Beschle, az 1898-ban alapított  Confiserie Beschle tulajdonosa   bemutatót is tartott. A márka termékei közül a 64 %-os kakaótartalmú pisztáciás, tengeri sós ízesítésű madagaszkári kakaóbabból készült táblás csokoládé 2011-ben a Csokoládé Akadémiától aranyérmet kapott. Én idén ezzel az ízzel zártam az Édes Napokat. 

fotó (13).JPG

 

 

 

Szólj hozzá!

Magyar csokis sikerek a Great Taste Awardon

2013. szeptember 11. 14:44 - csokimania

A világ egyik legnagyobb és legfontosabb ételkóstoló versenyén, a londoni Great Taste Awardon a 400 zsűritagból álló bizottság - elismert gasztronómiai szakemberek, Michlein-csillagos séfek, híres áruházak beszerzési igazgatói, ételkritikusok - döntése alapján három magyar csokoládéműhely terméke is elismerést kapott. A világ egyik legszigorúbb zsűrije több ezer órát töltött étel-vakkóstólással, a versenyre ugyanis tízezer terméket neveztek, de ezeknek csupán egyharmada kapott értékelést. És a Great Taste Awardon tényleg minden csak az ízről szól, hiszen a zsűritagok mindenféle információ és csomagolás nélkül kapják a „jelölteket” kóstolásra.

GreatTasteAwards2013_1.jpg

És, hogy kik lettek a magyar díjazottak? A Rózsavölgyi Csokoládénak három csokoládéja – a Madagaszkári Criollo, a Trincheras és a Porcelana - is 2 csillagos minősítést kapott.

Szántó Tibor House blend superior 70 százalékos csokoládéja idén már az Academy of Chocolate London versenyén is bronzérmes lett, a Great Tast Awardon pedig egy csillagot kapott. Ahogy a harmadik magyar díjazott, a ChocoMe két „csokialkotása” - az F119-es (40% tejcsokoládé alapon tengerisó Tahiti vaníliaporral, pekándió és karamell ízű csokoládépasztilla) és az F102-es (65% étcsokoládé alapon kandírozott fodormentalevél, lime ízű csokoládépasztilla és kandírozott citromhéj) – is egy-egy csillagot kapott.

A verseny honlapja: http://greattasteawards.co.uk

Szólj hozzá!

Három napig csokifőváros lesz Budapest

2013. szeptember 08. 17:46 - csokimania

Három éves lett Budapest legnagyobb csokoládé- és édességünnepe, az Édes Napok. Idén a főtéma az étcsokoládé, a vendégország pedig Svájc lesz.

100505163242-large.jpg

 

Szeptember 20-22. között új helyszínen, a Millenáris Parkban várja a csokoládé szerelmeseit az Édes Napok Budapest. Idén az étcsokoládé kerül fókuszba, amit különböző formákban lehet majd megkóstolni. Jelen lesznek a legnevesebb hazai kézműves csokoládégyártók, de világmárkákat forgalmazó kereskedőkkel, híres cukrászokkal, fagylaltozókkal és gasztrobloggerekkel is találkozhatunk a három nap során. Lesznek bonbonkészítő bemutatók, festhetünk csokiképet, kipróbálhatjuk a csokoládé masszázst és workshopokon is részt vehetünk.

80849130801121754_edes_napok_2013.jpg

Az Édes Napok színvonalát jól mutatja, hogy Sarah Jane Evans és Chloé Doutre Roussel csokoládéguruk után idén Chantal Coady, a londoni Rococo csokoládébolt és a londoni Csokoládé Akadémia egyik alapítója látogat el Magyarországra.

Bár az Édes Napok főtémája az étcsokoládé, a tejcsoki rajongóinak sem kell aggódniuk, a fesztivál vendégországa ugyanis idén Svájc lesz. A tejcsokoládé hazáját komoly tradícióval bíró csokoládé -, és édességmanufaktúrák valamint elismert csokimesterek képviselik. Előadást tart majd például az 1898-ban alapított Confiserie Beschle tulajdonosa, Pascal Beschle. Sőt, először lesznek kóstolhatók Magyarországon a legrégebbi svájci csokigyár, a Cailler termékei. 

További információk: www.edesnapok.hu 

Képek forrása: www.sciensedaily.com, www.edesnapok.hu

 

Szólj hozzá!

A lila tehén titka

2013. szeptember 01. 22:53 - csokimania

A Milka csokoládét 1901-ben szabadalmaztatta a svájci Suchard-család. A márkanév egy egyszerű összetételből ered: tej és kakaó, azaz milch und kakao, tehát Milka. A márka legfontosabb tulajdonsága, hogy a csokoládét kizárólag alpesi tejből gyártják, emellett kakaóbabból is a legjobb minőséget keresik. Ezért a cég munkatársai a különböző exportőröknél a helyszínen személyesen is megvizsgálják a csokoládéhoz szükséges kakaót, és kizárólag a főszüret legjobb kakaóbabjait vásárolják fel. 

Milka_Cow_by_MariRowana_1.jpg

A csokoládé első csomagolt változata már lila volt, csak akkor még egy fekete-fehér tehén és alpesi háttér díszítette. Átlagos esetben a csomagoláson használt színt egyetlen márka védjegyeként sem lehet bejegyeztetni, azt nem lehet egy brandre való utalásként érteni. A Milka viszont kivételes elbírálásban részesült, mivel egy felmérés szerint a fogyasztók 90 százaléka a lila szín láttán automatikusan a Milka-csokira asszociál. És hogy miért pont tehén? Mert egyetlenegy másik állat sem testesíti meg a márka különlegességeit, az Alpok világát és az alpesi tejet. 

A lila tehén, 1972-ben lett a termék központi arca. Egyik megálmodója egy Orosházán született reklámgrafikus, Szabó Sándor, aki egy háromtagú team tagjaként alkotta meg az azóta világhírűvé lett szimbólumot. Érdekesség, hogy a Milka reklámfilmek gyártói a forgatásokon kizárólag az úgynevezett szimentáli típusú szarvasmarhát használhatják. Az állatokat egészségre ártalmatlan festékkel mázolják lilára, majd a festéket a forgatás után eltávolítják. A lila tehén népszerűsége töretlen, és a biológia tanároknak is megnehezíti a dolgát szerte a világon. 1995-ben Bajorországban például egy verseny során megkértek 40.000 gyereket, hogy fessenek ki egy tehenet. Minden harmadik gyerek a lila színt választotta.

thenes.jpg

Bármilyen furcsa, de Észtországban csak 2006-ban, Lettországban, Litvániában 2009 óta lehet Milka csokikat kapni, nálunk viszont 1991 óta hódítanak a lila táblák. A márka népszerűségét jól mutatja, hogy a legnagyobb közösségi oldalon a magyarországi oldalnak 6743473 kedvelője van.

CRISPELLO-CHOCO.jpg

Az egyik legfrissebb itthoni termékük, a gyengédség legkisebb alapegységeként aposztrofált Milka Crispello, ami csokoládé vagy vanília krémmel töltött apró csokifalatokat jelöl. Mi a csokoládés ízesítésűt teszteltük. És hogy mit tapasztaltunk? Egy 150 grammos zacskó 14 darab egyenként csomagolt párnácskát tartalmaz. Egy harapással egyből három réteget fedezhetünk fel. A külső csokis bevonat a jól megszokott milkás ízt hozza, majd következik egy réteg ostya kakaós ízesítéssel, ezután a csokis krém, ami pudingra emlékeztet és inkább kakaós benyomást kelt, mint csokist. Sűrűbb is mint egy otthon elkészített csokipuding, de legalább egy falaton belül is külön érzékelhető a három réteg, mert a töltelék nem áztatja el az ostyát. Az összhatás elég édes, és ízre nehezen különíthetőek el a különböző rétegek (a vaníliásnál ebbe a problémába biztos nem futnánk bele). De az biztos, egy baráti beszélgetés alatt simán bekebelezhető a zacskó tartalma.

Képek forrása: Mari Rowana, www.luuux.com, www.milka.com
Forrás:
www.milka.hu, www.austria.info, www.eduline.hu  

Szólj hozzá!
süti beállítások módosítása