Ezek azok a csokoládék, amikbe ha az ember egyszer belekóstol, egy újfajta csokoládé dimenzióba kerül, ahonnan nincs menekvés. A csokoládé evés fogalma átalakul, innentől újra és újra a tökéletes ízkombinációt szeretné megtalálni a fogyasztó. 

Ne azt várjátok tőlünk, hogy csokoládémárkákat vagy csokoládé gyártókat soroljunk fel. Inkább abba a titokba szeretnénk beavatni benneteket, hogy hogyan válasszátok ki a csoki tengerből a minőségi fajtákat. Mert a minőséget igenis érdemes keresni. Minket erre (is) Szántó Tibor csokoládé kurzusa tanított meg. Tibor ugyanis felsorolt néhány ismérvet, amitől egy csoki minőséginek tekinthető.

Az első és talán legfontosabb a kakaó fajtája. Londonban van egy kakaó világszervezet, ami a csokoládékat minőség szerint rangsorolja. A bulk a legalacsonyabb, a basic a közepes, míg a fine flavour a legjobb minőséget jelenti. A kakaóbabok közül a Criollo tudja a legjobb minőséget produkálni. Ez Yucatan legősibb kakaófajtája, becslések szerint a világ kakaótermelésének kevesebb, mint 1 százalékát (borúsabb becslések ezt az értéket 0,01 %-ra teszik) adja. Nagyon kényes, betegségekre érzékeny fajta. Íze enyhe, virágokra emlékeztető, mérsékelt tanninokkal. És ami a legfantasztikusabb ebben a kakaófajtában, hogy a kakaóbab már magában is jó ízű. Egyedeit Mexikóban, Nicaraguában, és Guatemalában találhatjuk meg, bár csak kis számban. A leghíresebb Criollo ültetvény, a Chuao Venezuelában található.

De egy tudatos csokoládéfogyasztó másra is odafigyel. Így minőséghatározó lesz még a kakaóbab termesztésének módja, organikus eredete, a szüret időpontja (az őszi szüret a jobb minőségű), a fermentálás hossza (Ez a csokoládé feldolgozásának leghosszabb és legkényesebb művelete, maga az erjesztés.  Minél hosszabb ideig – akár 15-20 napig - erjesztik a kakaóbabokat, annál jobb lesz az abból előállított csoki minősége.), de fontos a szállítás módja is. Érdemes tehát picit tudatosabban választani, mert a jó minőségű csokoládé fogyasztása valóban feledhetetlen élmény.